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2019-02-12 13:17:19
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Como preparar uma massa com fermento duplo

Começamos recuperando os ingredientes para a preparação, no nosso caso necessário para 6 pizzas. 500 gramas de farinha tipo 2; 35 gramas de fermento seco; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 10 gramas de açúcar; 5 gramas de sal; 300 gramas de água à temperatura ambiente.

Em uma tigela, misture bem a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture juntos adicionando água e imediatamente após o óleo. Em seguida, despeje a água restante até a mistura ficar homogênea, macia e elástica. Tempo aproximado: 5 minutos. Então deixe a massa crescer com um filme e um pano seco por cerca de duas horas.

Após 2 horas, enrole a massa novamente e dobre por alguns minutos, tomando cuidado para não deixar o ar escapar. Divida-o em pães bem separados um do outro e deixe-os subir por uma hora, cobrindo-os com um pano.

A massa final deve ser macia e leve. Para cozinhar use um forno elétrico e mantenha as pizzas por um minuto ou mais. Voilà, uma pizza napolitana de levedura dupla!

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