V misce dobře promíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Smíchejte dohromady vodu a ihned po oleji. Zbylou vodu pak nalijte, dokud nebude směs homogenní, měkká a elastická. Přibližný čas: 5 minut. Poté nechte těsto asi 2 hodiny vystříknout filmem a suchým hadříkem.
Po 2 hodinách cesto znovu zaválte a několik minut ho přeložte na sebe, dávejte pozor, abyste neunikli vzduchu. Rozdělte je na bochníky, které jsou od sebe dobře odděleny a nechte je povstat na hodinu, zakryjte je látkou.
Finální těsto by mělo být měkké a lehké. Pro vaření používejte elektrickou troubu a nechte pizzu na minutu. Voilà, neapolská pizza s dvojitým kvašením!